BRUSCHETTE DI POMODORI E MELANZANE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Pane raffermo

• 200 g di pomodori privati di semi e della buccia

• 150 g di melanzane

• Timo

• 15 g olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

• Tagliare a fettine il pane raffermo e tostarlo in forno. Tagliare il pomodoro a pezzettini e metterlo in una ciotola.

• Pelare le melanzane e tagliarle a cubetti piccolissimi; scottarle leggermente in una padella molto calda per pochissimo tempo e salare.

• Quando saranno diventate fredde unirle ai pomodori.

• Aggiungere l’olio e gli aromi e servire sulle fette di pane raffermo tostato.

VARIANTE

• Pane raffermo senza glutine

• Il timo può essere sostituito con l'origano

ADATTA A:

• Chi soffre di dispepsia (cattiva digestione)

• Chi ha colesterolo alto

• Vegetariani

• Vegani

VALORI NUTRIZIONALI PER 4 PERSONE

• Proteine 31.09

• Grassi 17.44

• Glucidi 212.29

• Kcal 1078.70

• Kj 4507.45

• Fibra 16.24

• Colesterolo 0

Ricetta tratta da: "Il medico in cucina" - A. Gaetini, Edizioni Minerva Medica

Le immagini sono fornite al solo scopo illustrativo - tratte da siti internet