CREMA DI BORLOTTI, CECI E FARRO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 150g fagioli borlotti secchi

• 100 g ceci

• 150 g farro

• n° 1 cipolla

• 500 ml brodo vegetale

• 20 g olio evo

• Timo

• Sale

PROCEDIMENTO

• Sciacquare i legumi ed il farro e lasciarli in ammollo per 24 ore rinnovando l’acqua diverse volte

• Far cuocere in pentola a pressione con 500 ml di acqua per 15 minuti

• Passare al passaverdura, diluire con brodo vegetale e far cuocere a fuoco dolce ancora per qualche minuto fino a quando la crema non acquisti un aspetto omogeneo e vellutato

• A fine cottura salare, profumare con timo tritato, condire con 2 cucchiai di olio crudo e servire tiepido

ADATTA A:

• Chi soffre di reflusso gastro-esofageo

• Chi soffre di colesterolo alto

• Vegetariani

• Vegani

• Celiaci: sostituendo il farro con il riso

VALORI NUTRIZIONALI PER 4 PERSONE

• Proteine 75.05

• Grassi 33.15

• Glucidi 225.97

• Kcal 1446.63

• Kj 6050.93

• Fibra 50.95

• Colesterolo 0

NOTE

Versione "passata" della classica mesciua dell'entroterra Ligure.

L'accostamento di legumi e cereali assicura un apporto proteico di buona qualità

Ricetta tratta da: "Il medico in cucina" - A. Gaetini, Edizioni Minerva Medica

Le immagini sono fornite al solo scopo illustrativo - tratte da siti internet