FILETTO DI SPIGOLA CON BATTUTO DI OLIVE E CAPPERI DI PANTELLERIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 800 g filetti di spigola

• 100 g olive

• 50 g capperi di Pantelleria

• 100 g olio evo

• Prezzemolo tritato ed agio tritato

• Preparare un mestolino di brodo vegetale o di pesce

• Sale e pepe

PROCEDIMENTO

• Salare e pepare leggermente i filetti di spigola e passarli leggermente in padella con poco olio

• La cottura dovrà essere rapida e non prolungata

PREPARARE LA SALSA

Disporre i filetti nei piatti e condirli con la salsa preparata nel seguente modo:

1. tritare grossolanamente le olive ed i capperi e farli soffriggere, aggiungendo la parte di olio restante nella padella dove è stato cotto il pesce

2. aggiungere poco aglio tritato e del prezzemolo

3. aggiungere un mestolino di brodo vegetale o di pesce; aggiustare di sale, disporre la salsa sui filetti di pesce e servire

VARIANTE

La spigola può essere sostituita dall’orata

Si può aggiungere del pomodorino

VALORI NUTRIZIONALI PER 4 PERSONE

Proteine 251.23

Grassi 106.84

Glucidi 9.97

Kcal 2006.88

Kj 8383.65

Fibra 11.52

Colesterolo 711.11

Ricetta tratta da: "Il medico in cucina" - A. Gaetini, Edizioni Minerva Medica

Le immagini sono fornite al solo scopo illustrativo - tratte da siti internet