INSALATA ARCOBALENO CON PETTO DI POLLO
- emanueladirosolini
- 17 dic 2018
- Tempo di lettura: 1 min
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g mandorle a scaglie
300 g petto di pollo cotto
120 g mandarini o arance
100 g sedano
100 g riso
100 g uva bianca
50 g scalogno tritato
20 g succo di limone
10 g olio evo
PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente fare tostare le mandorle a fuoco vivo per 1-2 minuti
Tagliare a dadini il petto di pollo cotto a vapore
Pelare i mandarini o le arance e, con un coltellino a lama seghettata, privarli della pellicina
Lavare il sedano, spaccarlo in due parti, sfilare la maggior parte dei filamenti e tagliarlo ad anelli
Lavare e tagliare gli acini d’uva a metà cercando di togliere più semi possibili
In una grossa insalatiera mescolare delicatamente i dadini di pollo con gli spicchi degli agrumi prescelti, il riso lessato e raffreddato, il sedano e lo scalogno
In una ciotola preparare la salsa emulsionando l’olio ed il succo di limone
Condire e conservare in frigorifero per un’ora coprendo con la pellicola
Lavare delle foglie di insalata, asciugarla bene ed utilizzarla per rivestire una grossa terrina, cospargere con le mandorle tostate spezzettate e servire
VARIANTE
Il petto di pollo può essere sostituito con altre carni bianche quali tacchino o coniglio
ADATTA A:
Bambini
VALORI NUTRIZIONALI PER 4 PERSONE
Proteine 287.88
Grassi 474.85
Glucidi 168.44
Kcal 6056.55
Kj 25344.37
Fibra 113.58
Colesterolo 229.59
Ricetta tratta da: "Il medico in cucina" - A. Gaetini, Edizioni Minerva Medica
Le immagini sono fornite al solo scopo illustrativo - tratte da siti internet
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