INSALATA DI TOTANI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 500 g Totani freschi

• 100 g cuore di sedano

• 40 g olio evo

• 100 g Limoni

• N°2 foglie di alloro

• Aceto bianco q.b.

• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Porre sul fuoco una casseruola con 1 L d’acqua leggermente salata ed aromatizzata con l’alloro e l’aceto

Pulire i totani staccando prima la testa, schiacciandone gli occhi ed il dente

Svuotarli e lavarli accuratamente. Immergerli nell’acqua acidulata in ebollizione e cuocere per 40 minuti a recipiente coperto

Al termine della cottura scolarli e, una volta tiepidi, tagliarli a listarelle o ad anelli, le teste, invece, andranno tagliate in quattro pezzi

Affettare il cuore del sedano e riunirlo in una ciotola insieme ai totani

Salare, pepare e condire con l’olio ed il succo di limone

Lasciar riposare mezz’ora prima di servire per far insaporire il pesce

ADATTA A:

Chi soffre di malattie dell’intestino

VALORI NUTRIZIONALI PER 4 PERSONE

• Proteine 100.74

• Grassi 53.29

• Glucidi 11.29

• Kcal 924.00

• Kj 3866.29

• Fibra 4.97

• Colesterolo 492.31

Ricetta tratta da: "Il medico in cucina" - A. Gaetini, Edizioni Minerva Medica

Le immagini sono fornite al solo scopo illustrativo - tratte da siti internet