ORZOTTO CON RADICCHIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g radicchio rosso

• 205 g orzo perlato

• 200 g patate

• 100 g zucchine

• 100 g carote

• 30 g scalogno

• Rosmarino

• 50 g sedano

• 10 g olio evo

• Q. b. sale – pepe

PROCEDIMENTO

• Lavare sotto acqua corrente fredda carote, zucchine e sedano, poi pelare le carote e tagliare a grandi pezzi 50 g di carote, 50 g di zucchine ed il sedano, in seguito mettere il tutto in una piccola pentola rie,pita di acqua fredda e portare ad ebollizione

• Lavare l’orzo in acqua fredda e scolarlo

• Lavare le patate, pelarle e lavarle nuovamente e poi taglia a piccoli cubetti di circa 1 cm

• Tritare lo scalogno dopo averlo pelato e farlo imbiondire in una casseruola con un filo d’olio

• Tagliare a piccoli pezzi le restanti carote e zucchine e aggiungerle al soffritto nella casseruola

• Aggiungervi successivamente l’orzo e poi le patate e ½ l di brodo e far cuocere a fiamma bassa e a pentola coperta per 45 minuti

• Lavare e togliere le foglie più esterne del radicchio e poi tagliarlo a listarelle sottili

• Tritare gli aghi di rosmarino

• Trascorsi i 45 minuti aggiunger al composto il radicchio e mescolare bene

• Dopo pochi minuti regolare di sale e di pepe ed insaporire col trito di rosmarino

• Servire caldo

VARIANTE

• L’orzo può essere sostituito da altri tipi di cereali come ad esempio il farro

• Sostituendo l'orzo con il riso, la ricetta è adatta anche ai celiaci

ADATTA A:

• Chi soffre di colesterolo alto

• Vegetariani

• Vegani

VALORI NUTRIZIONALI PER 4 PERSONE

• Proteine 43.27

• Grassi 16.94

• Glucidi 241.42

• Kcal 1235.68

• Kj 5151.01

• Fibra 49.51

• Colesterolo 0

Ricetta tratta da: "Il medico in cucina" - A. Gaetini, Edizioni Minerva Medica

Le immagini sono fornite al solo scopo illustrativo - tratte da siti internet