MELANZANE ALL’ORIENTALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 250 g melanzane

• 350 g pomodori maturi

• 20 g olio extravergine di oliva

• 10 g pangrattato

• 10 g aglio

• prezzemolo

PROCEDIMENTO

• Lavare e pelare le melanzane

• Tagliarle ognuna in 6 fette nel senso della lunghezza e cuocerle alla piastra

• Far imbiondire velocemente l’aglio con poco olio; unire i pomodori lavati, ben strizzati e tritati e, poco dopo aggiungere il prezzemolo tritato, il pangrattato ed il sale

• Far prendere consistenza piano piano, spegnere e lasciare raffreddare

• Stendere uno strato di purea di pomodoro su sei fette di melanzane e ricoprirle con le altre sei

• Sistemare le fette in una pirofila unta, spargere un filo di olio anche sulla superficie superiore e far cuocere in forno a calore moderato per circa 30 minuti

• Lasciare raffreddare e servire tiepido.

ADATTA A:

• Chi ha il colesterolo alto

• Vegetariani

• Vegani

VALORI NUTRIZIONALI PER 4 PERSONE

• Proteine 7.85

• Grassi 22.09

• Glucidi 28.22

• Kcal 337.03

• Kj 1405.00

• Fibra 14.79

• Colesterolo 0

NOTE

• Utilizzando il pangrattato senza glutine è adatta anche ai celiaci.

Ricetta tratta da: "Il medico in cucina" - A. Gaetini, Edizioni Minerva Medica

Le immagini sono fornite al solo scopo illustrativo - tratte da siti internet