RISO CON CREMA DI CAROTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 g Riso integrale

• 900 g d’acqua

• ½ Kg carote

• 15 g Olio extra vergine di oliva

• Basilico

• Prezzemolo tritato

• Sale

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente il riso, metterlo in pentola con acqua e sale e fare bollire scoperto

Abbassare la fiamma e fare bollire finché il riso non abbia assorbito tutto il liquido; appena cotto lasciarlo riposare 10 minuti coperto, quindi metterlo in un piatto di portata e iniziare a preparare la crema lavando, spazzolando e grattugiando le carote

Scaldare un pentolino, possibilmente di coccio, con un filo d’olio, metterci le carote e salare; fare cuocere a fiamma molto bassa, coperto, per circa 20 minuti

Se necessario aggiungere un minimo d’acqua affinché le carote non brucino; saranno pronte quando saranno disfatte abbastanza da formare una crema omogenea

Tritare il basilico ed il prezzemolo, incorporarli nella crema che verserete sopra al riso

ADATTA A:

• Chi soffre di malattie degli occhi

• Chi soffre di colesterolo alto

• Celiaci

• Vegetariani

• Vegani

VALORI NUTRIZIONALI PER 4 PERSONE

• Proteine 32.92

• Grassi 507.09

• Glucidi 304.20

• Kcal 5837.58

• Kj 24495.63

• Fibra 35.07

• Colesterolo 0

Ricetta tratta da: "Il medico in cucina" - A. Gaetini, Edizioni Minerva Medica

Le immagini sono fornite al solo scopo illustrativo - tratte da siti internet